夜幕降临，河北省石家庄市正定古城灯火渐亮。开元寺旁的南仓口王家烧麦总店依然热气蒸腾、人声喧闹。蒸笼一掀，白雾携着肉香扑鼻而来，笼中12只烧麦形如福袋，皮薄如纸，隐约透出晃动的汤汁。

　　“这味道太绝了！我得给爸妈寄两盒冷冻的烧麦回去。”山东游客李女士举着手机连连拍摄。

　　这家始于1888年的石家庄老字号，从一辆木轮推车起步，如今已发展为拥有五家直营店的餐饮集团。历经七代传承，“南仓口”不仅是石家庄市非物质文化遗产，更在“95后”掌门人王恒手中，焕发出传统与现代交织的新活力。

　　南仓口原是王恒的祖辈世代居住之地，虽然地名屡经更迭，但这三个字却以商标的形式被王家烧麦永久留存，寄托着创始人经营百年老店的初心。

　　2019年，第七代传承人王恒接棒，开启了一场“静悄悄的革命”。“现在顾客注重体验，等餐30分钟便不好留住客人，不改变就要被淘汰。”他力排众议，减少包间、增加散台，将翻台率从4次提升至8次。如今五家店高峰日销量突破千屉，阳和楼店节假日更是蒸笼不停，平均十分钟出两笼，夜间的外卖订单更是源源不断。

　　在坚守古法手艺的同时，王恒积极拥抱现代餐饮：引入制皮机、拌馅机，提升产能6倍；推出真空包装，让烧麦成为可携远的“古城味道”。馅料亦在传承中创新，既有牛肉大葱、羊肉萝卜等经典款，也推出了虾仁素三鲜等新口味。

　　“做烧麦如做人，要用心实在。”这句家训深植血脉。从街头叫卖到集团化运营，南仓口王家烧麦的步履扎实而敏捷。2019年，“正定王家益恒餐饮有限公司”成立，中央厨房统一配送，五家直营店覆盖古城核心区，速冻产品走进超市。品牌还跨出餐饮，开发建筑图案帆布包、T恤等文创产品，并与河北传媒学院共建非遗数智化创新中心，以科技赋能老字号。

　　如今的“南仓口”，既是游客寻味的地标，也是石家庄餐饮走向全国的一张名片。木轮车变成生产线，粗瓷碟换成雅致器皿，但那一口皮薄馅丰、鲜香不腻的老味道，始终未变。

　　正如王恒所言：“守正，是守住祖辈的手艺与良心；创新，是让百年老味跟上时代的脚步。”