在民间，过大年的仪式感，往往是从制作腊味开始的。随着春节的临近，石家庄各地年味越来越浓，市民都在忙着置办各种年货。在传统饮食文化中，灵寿腌肉是太行山区的美食一绝，在腊味飘香年味渐浓的腊月，腌肉是众多腊味美食年货中的“热门”货。

　　“这里的腌肉用的都是生长了一年半以上的黑猪为原材料……”1月14日，腊月十五，在灵寿县的“绕岭香”食品店，尚学鹏向前来采集年货的居民介绍着这里的特色熟食。他说，这里的熟食都是太行山深处农户散养的黑猪肉制作而成。

　　灵寿县加工制作腌肉历史悠久，尚学鹏家祖辈就是做卤肉生意的，他从小在家里经过耳闻目染，制作腌肉的手艺在他这代得到了真传。“我们店里熟食丰富，有卤豆腐、卤猪蹄、卤肘子等，每天制作的卤货供不应求，制作的腌肉更是保持着食品店里的销售‘冠军’，尤其是最近进入腊月，是置办年货的季节，许多市民都是整罐整罐购买回家。”尚学鹏高兴地说。

　　“我每年春节前都来这儿‘办年货’，给亲戚长辈家送罐腌肉，非常实惠。”来自石家庄市的张女士说，用陶瓷罐油封的腌肉保存时间长，携带方便，分别为5斤、10斤、20斤装，春节期间走亲访友最能表达心意了。

　　“传承的工艺，儿时的味道！”尚学鹏介绍，他制作的腌肉用的调料是从他父亲这里学会的，将散养的黑猪肉清洗干净，放到锅里用20余种中草药的调料煮到八成熟，再放入油锅炸去水分，按照方法将猪肉放到陶瓷罐里后放到避光阴凉处，放一段时间后再吃，这样腌出来的猪肉，风味独特，香而不腻。

　　在广大农村地区，每逢寒冬腊月，家家户户都有制作腊肉的传统。采访过程中，居民纷纷表示，在春节前夕，腌肉之所以成为市民置办年货的热门选择，除了独特的风味和口感外，还承载着人们对传统文化的传承，更是为了感受那份浓浓的年味。

　　尚学鹏是灵寿县三圣院乡南纪城村人，1999年毕业后便来到北京学习厨艺，先后还到石家庄、上海等一些城市从事厨师工作，之后回到老家灵寿县跟长辈做起了卤肉生意。

　　“从我曾祖父这辈开始，家里就是做卤肉生意的，我们家做卤肉的手艺在当地非常有名气。”尚学鹏是“南纪城卤肉制作技艺”市级非遗项目传承人，他继承了他家祖传做卤肉的传统技艺，在灵寿县城开的食品店已有多年时间，采用的传统技艺通过百草卤香，让卤肉入味，软糯脱骨，肉香四溢，在当地家喻户晓。

　　“我们制作的腌肉是低盐腌制，这是我们‘绕岭香’和别的腌肉不同之处，这样吃起来更健康。”尚学鹏介绍，当年在饭店当厨师时看到食客对自己家乡的腌肉非常喜爱，触动了他回乡创业的决心，后来便有了现在创办的腌肉加工厂，并在2017年注册商标“绕岭香”腌肉。

　　当年，尚学鹏回乡后经过市场调研，灵寿腌肉这一传统美食深受百姓喜爱，他便决定将腌肉做成品牌，让更多人品尝到腌肉这一美食。

　　为了保证猪肉的品质，尚学鹏和当地的彭家庄村、野鸡铺村、李家寨村、杨树沟村、枣园村等村的黑猪养殖户合作，2019年养殖合作户共有25家，每家养殖20头左右，2024年合作养殖户达到了67家，并计划到2030年合作养殖户达到120家，将养殖量扩大到3000头以上。

　　“我们已经跟当地的村民建立了收购散养猪肉的合作机制，腌肉加工厂也有十几名员工了，其中技术人员3名。”尚学鹏说，腊月是销售旺季，预计这个月销售收入能接近350万元，去年全年的销售额达到了450万元。

　　尚学鹏介绍，“绕岭香”腌肉主打黑猪腌肉。之前农户养殖的是普通的黑猪，特点是生长周期长，猪肉偏肥，不好销售。现在的“绕岭香”腌肉通过筛选黑猪品种，最终选择了“北京黑猪”品种，这个品种的特点是肥瘦肉比例均匀，不饱和脂肪酸高。有了好的品种，村里的养殖户也增加了收入，保证了原材料的品质和供应。

　　“希望通过灵寿腌肉产业，能够带动灵寿农旅融合产业发展。”尚学鹏说，如今，在品牌引导下的“绕岭香”腌肉销量年年递增，这也将为当地村民带来更多、更稳的收入及就业机会。（记者 柳安臣）