2026年国庆假期即将到来，阖家团圆、亲友聚餐、出游打卡成为假期主流。各类时令美食、特色佳肴、节日糕点纷纷走上餐桌。为守护市民假期饮食安全，防范恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃不适问题，石家庄市疾控中心昨日发布健康饮食提示，助力全市市民安心过节、健康度假。

　　备货选购把好关，源头筑牢安全防线

　　假期家家户户都会储备大量食材，生鲜肉类、海鲜果蔬、熟食卤味、预制菜品等种类繁杂，常温久放、混放储存、反复解冻是食材变质、滋生致病菌的三大核心问题。食源性致病菌适宜在20℃—40℃的环境快速繁殖，假期室温偏高，熟食、凉菜长时间放置极易滋生细菌，食用后易引发急性肠胃炎。

　　针对市民日常囤货误区，石家庄市疾控中心营养与食品安全科的潘哲给出精准储存指南：新鲜果蔬分类存放，绿叶蔬菜、浆果类低温冷藏，避免挤压腐烂；生鲜肉类、海鲜分装密封，按需冷冻，杜绝反复解冻，防止营养流失、细菌滋生；卤味、凉菜、熟食等即食食品，室温存放不超过2小时，剩余食材及时密封冷藏，且冷藏不超过24小时。

　　同时，重点警惕高风险食材安全。木耳、银耳、腐竹等干货切勿长时间常温泡发，河粉、米线等湿米粉须低温储存、当天食用，此类食材变质易产生耐高温、无特效解药的米酵菌酸毒素，病死率极高，一旦发现食材发酸、发黏、有异味，必须直接丢弃，切勿焯水、加热后继续食用。

　　聚餐外出守底线，规范饮食避风险

　　假期是亲友聚餐、宴席团建的高峰期，外出就餐、多人共餐大幅增加食源性疾病传播风险。部分餐饮店环境卫生不达标、食材加工不彻底、餐具消毒不到位，容易引发集体性肠胃不适。

　　潘哲提醒，市民外出就餐需优先选择持有有效食品经营资质、就餐环境整洁、公示卫生评级的正规门店，坚决不选择路边无证流动摊贩、卫生脏乱的小吃摊位。点餐时合理搭配荤素，减少生冷刺身、凉拌小菜、半生卤味的食用频次，重点观察菜品色泽、气味，不吃未烧熟煮透、有异味、变质的食物，坚决杜绝食用野生动物及制品。

　　居家家庭聚餐需坚守“生熟分开”原则，准备两套刀具、砧板、餐具，分别处理生鲜食材和熟食，避免交叉污染。食材烹饪务必彻底煮熟煮透，肉类、海鲜杜绝半生食用。同时践行“光盘行动”，按需备餐，减少食材浪费和剩菜存放风险。

　　剩菜处理有技巧，杜绝侥幸保健康

　　潘哲表示，假期餐后剩菜剩饭是家家户户的常见现象，很多市民抱有“热透就能吃”的侥幸心理，殊不知隔夜剩菜剩饭是食源性疾病的隐形隐患。不同食材变质速度、储存要求不同，处理方式切勿一概而论。

　　茎叶类绿叶蔬菜隔夜后硝酸盐含量大幅升高，反复加热后有害物质增多，建议当餐吃完，尽量不留存；鱼虾、海鲜、凉拌菜蛋白质含量高，极易滋生细菌、产生有害物质，严禁隔夜食用；肉类、炖菜、卤制品相对耐储存，需在餐后2小时内密封冷藏，再次食用前必须彻底高温煮沸3分钟以上，杜绝微波简单加热、局部温热即食用。

　　需要注意的是，剩菜剩饭冷藏并非绝对安全，冰箱只能延缓细菌繁殖，不能彻底抑菌，剩余熟食建议24小时内吃完，超过时长直接丢弃，切勿因小失大引发肠胃疾病。

　　特殊人群重防护，科学饮食护安康

　　老人、儿童、孕妇、慢性病患者免疫力相对较弱，肠胃耐受度低，是假期食源性疾病的高发人群，饮食需重点精细化防护。

　　儿童肠胃娇嫩，不宜过量食用油炸零食、生冷饮品，避免暴饮暴食引发积食、腹泻；老年人消化功能衰退，需远离高油高糖高脂食物，饮食以清淡、软烂、易消化为主，少食多餐；孕妇需杜绝生冷刺身、变质食材、不明野味，保证食材新鲜安全，规避饮食风险；高血压、糖尿病、肠胃疾病患者，严格管控饮食，拒绝暴饮暴食、重油重盐饮食，规律作息，减少疾病复发风险。

　　出现不适速就医，科学处置不拖延

　　潘哲提醒广大市民，假期需规律饮食、劳逸结合，避免昼夜颠倒、暴饮暴食、过量饮酒。若食用食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、乏力等不适症状，需立即停止食用可疑食物，及时留存剩余食材、餐具、消费凭证，并尽快前往正规医院就诊，避免延误病情。

　　假期安康始于饮食，食安守护始于细节。希望广大市民自觉养成科学、健康、卫生的饮食习惯，严把食材采购、储存、加工、食用四道安全关，摒弃饮食陋习，规避食品安全风险，度过一个平安、健康、祥和、美满的国庆假期。